Séminaire INRA de Gastronomie Moléculaire
Objectif :
Ce séminaire réunit des cuisiniers, des scientifiques
(notamment des chercheurs de l'I.N.R.A.), des enseignants (cuisine)
et des ingénieurs. Il considère les questions ouvertes
relatives à la cuisson (domestique ou de restaurant) des
aliments.
Périodicité :
Une fois par mois (le troisième jeudi de chaque mois,
sauf juillet et août), de 16h00 à 18h00.
Lieu :
Ecole supérieure de cuisine française (ESCF), Centre
Jean Ferrandi (Chambre de commerce de Paris)
28 rue de l’Abbé Grégoire,
75006 Paris
Nombre de participants :
Limité à une centaine de personnes.
Participation :
Libre sur invitation (envoyée par email) et inscription
préalable (si possible).
Fonctionnement :
Chaque séminaire a trois parties :
1. Introduction, questions diverses.
2. On discute les expériences effectuées par les
participants à propos des thèmes des séminaires
précédents.
3. Puis on discute les questions
ouvertes relatives au thème
du mois. Les participants s’engagent à se charger
de tests culinaires (pour le monde culinaire) ou scientifiques
(pour le monde scientifique).
Intérêt :
Ce séminaire contribue à :
- assainir les pratiques culinaires
- rénover l’enseignement de la cuisine
- créer une dynamique de formation des cuisiniers en activité
- ajouter une composante de recherche à l’enseignement
culinaire.
- soumettre au monde culinaire réuni des produits travaillés
par l'I.N.R.A.
Secrétariat :
Madame Béatrice Mouton, ECSF Ferrandi, +33 (0)1 49 54
17 00
Animation :
Hervé THIS
Groupe I.N.R.A. de Gastronomie moléculaire,
Laboratoire de chimie des interactions moléculaires (prof.
Jean-Marie Lehn)
Collège de France
tel : +33 (0)1 44 27 12 11 p. 1963 ou 06 86 49 89 01
fax : + 33 (0)1 44 27 13 56
Email : hthis@paris.inra.fr
http://www.college-de-france.fr/chaires/chaire10/page_herve/recherche_herve.htm
Les Comptes rendus des Séminaires sont envoyés
sur simple demande à hthis@paris.inra.fr.
Les Comptes rendus des Séminaires passés sont à l’adresse
: http://www.sfc.fr/ , chercher « Les dossiers » ;
il faut aller dans la rubrique disciplines scientifiques, cliquer
sur Groupe Chimie des aliments et du goût et, tout en bas
de la page qui apparaît, cliquer sur séminaires.
ou http://www.escf.ccip.fr/cadre.asp?sommaire=9&rubrique=92&niveau=0
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