Quelques restaurants qui annoncent de la cuisine constructiviste, note à note, moléculaire, etc.
En FRANCE :

Mr Biazolo
" Une auberge en Gascogne" 9 faubourg Corné 47220 Astaffort - Tel: 05 53 67 10 27
Jean Michel Bouvier
Restaurant "L'essentiel" à Chambéry
Thomas Cabrol,
Restaurant Alter Ego Labruguière, Thomas.cabrol@prodegustation.com www.prodegustation.com,
0 820 82 10 20 06 63 53 05 62
Roland Chanliaux,
Jardin des remparts, lejardin@club-internet.fr ,10 rue de l'Hôtel-dieu, 21200 Beaune, 03 80 24 79 41,
Jean Chauvel,
Les magnolias, 48 avenue de Bry,94170,Le Perreux sur Marne, Contact@lesmagnolias.com , (33-1) 48.72.47.43,
Jacques Décoret,
Restaurant Jacques Decoret, 7 avenue de Gramont, 03200, Vichy Jacques.decoret@wanadoo.fr , 04 70 97 65 06,
Gérard Dehaye
Restaurant Elisabeth, 5 Rue du Général de Gaulle 67730 La Vancelle - Tél : 03 88 57 90 61 - www.hotel-elisabeth.fr
David Faure
Restaurant Aphrodite - 10 Bd Dubouchage - 06000 Nice - Tel : 04 93 85 63 53
Site Internet : www.restaurant-aphrodite.com - Particularité : soirées à thème autour de la cuisine " moléculaire "
Pierre Gagnaire
Restaurants Pierre Gagnaire, Paris ; Gaya, Paris ; Pierre Gagnaire à Tokyo, Tokyo ; Sketch, Londres ; Pierre Gagnaire à Hong Kong, Hong Kong.
Particularité : Pierre Gagnaire ne fait ni Cuisine moléculaire, ni Cuisine Note à Note, ni Constructivisme culinaire ; il fait du Pierre Gagnaire.
Christèle Gendre,
Restaurant Chez Léna et Mimile, 32 rue Tournefort, 75005 Paris - christelegendre@free.fr , - 01 47 07 72 47
Particularité : Cuisine note à note
Noël Gutrin,
Restaurants du Futuroscope, - Parc du futuroscope, BP 2000,86130,Jaunay-Clan,,Tel : 05 49 49 53 38, - ngutrin@futuroscope.fr
Akrame Benallal,
Restaurant Notaboo
Château des Sept Tours - 37330 Courcelles de Touraine (D34)-France - tél. 02 47 24 69 75 - www.7tours.com
Jean Pierre Jacob
Hôtel-restaurant "Ombremont"
Emile Jung
Restaurant Le crocodile - Strasbourg
Jérôme Laurent
Le Cilantro
31 Porte de Laure, 13200 Arles - 04 90 18 25 05 - infocilantro@aol.com
Fabien Lefebvre
L´Octopus - 12 Rue Boieldieu - 34500 Beziers
Lionel Lévy
" une table au sud ", - 2 quai du port 13002 marseille.
Nicolas Magie de La Cape - (Cenon ; 33)
Thierry Marx,
Restaurant Château Cordeillanbages, Route des Châteaux - 33250 PAUILLAC - 05 56 59 24 24 T4marx@aol.com
ctarisalos@cordeillanbages.com ,
Alain Périllat
Restaurant Atmosphères, Le Bourget du lac
Particularité : propose des écumes, des gelées chaudes.
Laurent Petit
Restaurant "Le Clos des Sens" à Annecy
Particularité : sert entre autres de l'huile d'olive cryogénisée et aussi la tartiflette déstructurée.
Michel Rochedy
" Le Chabichou"
Bruno Viala,
Restaurant « La Famille »
rue des trois frères, Paris 18ème.
Tel : 06 98 28 61 08 ou 06 50 32 26 30
Particularité : Le chef travaille le côté cuisine moléculaire avec plusieurs additifs et "nouvelles techniques".
Restaurant La Bleuetiere
68 Av des ternes - 75017 Paris - Tél 01 44 09 70 07
Grégoire Rousseau
Restaurant "La Cuisine de Grégoire", rue de la Sagesse - Périgueux
Marc Veyrat
La Maison de Marc Veyrat - 13, vieille route des Pensières
74290 Veyrier du Lac France Tel. : (33) 4 50 60 24 00 - Fax : (33) 4 50 60 23 63
http://www.marcveyrat.fr/francais/INTRO.FLA_content.html
David Zuddas
L’Auberge de la Charme - 12, rue de la Charme - 21370 Prenois - Tel : 03.80.35.32.84 - Fax : 03.80.35.34.48