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Hervé This - Gastronomie moléculaire
COURS DE GASTRONOMIE MOLECULAIRE EN FRANCE
 


Cours de Gastronomie moléculaire
Par Hervé THIS
Comme les années précédentes, les Cours de Gastronomie moléculaire seront donnés à l’Institut des sciences et des industries du vivant et de l’environnement (AgroParisTech), à Paris (16 rue Claude Bernard, Paris 75005), les 21 et 22 janvier 2008.
Les cours seront donnés pour trois publics :
(1) cuisiniers, grand public ;
(2) étudiants en science ;
(3) ingénieurs de l’industrie alimentaire, chercheurs.

Le thème de l'année 2007-2008, sera :
Questions de goût

Les cours seront assurés par Hervé This, chimiste INRA au Laboratoire de chimie d’AgroParisTech, par des collègues d’AgroParisTech et par des amis des diverses universités ou sociétés.
La participation aux cours peut s’inscrire dans le cadre de la formation continue professionnelle. Chaque inscription fera l’objet d’une convention.

Pour tout renseignement et inscription, merci de contacter:
Isabelle Caillard
Direction de la communication
AgroParisTech
16, rue Claude Bernard - 75231 Paris Cedex 05
Tél : 01 44 08 16 03 - Fax : 01 44 08 16 00
isabelle.caillard@agroparistech.fr

Ces cours sont organisés avec le soutien de la revue Pour la Science.
 
       
 
UN PETIT TEXTE DE L'AUTEUR
gastronomie moléculaire à toute heure dans le monde
 
             
 
courriel : herve.this@paris.inra.fr
           
La gastronomie moléculaire
Comment obtenir une viande tendre ? Comment rattraper une mayonnaise qui a tourné ? Comment… Ces questions techniques sont mieux résolues quand elles bénéficient des résultats de la science.
   
   
           
           
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